Pane gluten free con semi di girasole
Autore: 
Tipo di Ricetta: Lievitati salati
Cucina: Italiana
 
Ingredienti
  • 180 g. fecola di patate
  • 140 g. farina di riso
  • 100 g. farina di mais finissima
  • 80 g. farina grano saraceno
  • 100g + 330g di acqua
  • 1+ 6 g di lievito di birra disidratato
  • 10 g. gomma di xantano
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • semi di girasole
Procedimento
  1. La sera precedente mescolate tutte le farine, compresa la gomma di xantano, e preparate un biga con 100g. di acqua, 100g. del mix di farine e 1g. di lievito. Mescolate bene e mettete in frigorifero fino al giorno successivo.
  2. La mattina successiva riprendete la biga, lasciatela circa un'ora a temperatura ambiente, e impastatela con il rimanente lievito (6g.), l'acqua e il miele.
  3. Unite quindi il resto del mix di farine e lavorate a mano o con la planetaria. Quando l'impasto sarà omogeneo unite il sale e infine fate assorbire l'olio.
  4. Formate la pagnotta, cospargetela di semi di zucca e mettetela a lievitare sulla teglia da forno, coperta con un canovaccio, per almeno 2 o 3 ore.
  5. Scaldate il forno statico a 250°C, con una teglia piena di acqua (in alto) per mantenere l'umidità.
  6. Infornate e cuocete per 15 minuti, quindi abbassate il forno a 200°C e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
  7. A cottura ultimata, lasciate riposare il pane ancora 15 minuti nel forno spento e leggermente aperto.
  8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La Gomma di Xantano è un additivo alimentare naturale, noto anche come E415, che funziona da addensante. Ha la funzione di sostituire il glutine e rendere "colloso" l'impasto.
Si può acquistare in farmacia, nei negozi di ingredienti per pasticceria ben forniti e, ovviamente, on line.
Recipe by Solo un velo di farina... at http://www.solounvelodifarina.com/pane-gluten-free/