Pan carrè di grano duro e patate
Autore: 
Tipo di Ricetta: Pane
 
Per uno stampo da pan carrè di 20 cm
Ingredienti
  • 350 g. di farina di semola di grano duro (io Kronos)
  • 150 g. di farina manitoba
  • 4 g. di lievito di birra secco
  • 3 piccole patate
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 15 g. di sale
  • 180 g. circa di acqua (in base all'assorbimento)
Procedimento
  1. Sbucciate e lessate le patate oppure cuocetele a vapore in pentola a pressione. Lasciatele freddare poi riducetele in purea nella planetaria.
  2. Unite quindi le farine setacciate, il lievito e l'acqua poca alla volta, amalgamando con il gancio a foglia.
  3. Iniziate ad impastare e poco alla volta incorporate il sale e l'olio.
  4. Montate il gancio e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio ed elastico.
  5. Fate una palla con l'impasto, mettetelo sul piano di lavoro e copritelo con la ciotola a campana.
  6. Lasciate puntare per circa 15-20 minuti.
  7. Riprendete l'impasto, lavoratelo in modo da ottenere un filone piuttosto lungo, piegatelo in due e arrotolate le due estremità su loro stesse.
  8. Ponete l'impasto nella teglia per il pancarrè e lasciate lievitare finchè raggiunge il colmo (circa 3 ore nel mio caso).
  9. Infornate in forno statico, già caldo, a 200°C per circa 50 minuti.
  10. Sfornate, rovesciate il pane e fate freddare su una gratella.
Recipe by Solo un velo di farina... at http://www.solounvelodifarina.com/club-sandwich-pane-grano-duro-patate/