Panbrioche allo zafferano con gocce di cioccolato
Autore: 
Tipo di Ricetta: Lievitati dolci
Cucina: Italiana
 
Ingredienti
  • 500 g. di farina Multicereali qb di Molino Grassi
  • 100 g. di latte
  • 150 g. di yogurt bianco intero
  • 2 uova + 1 tuorlo (tenete l'albume per spennellare)
  • 40 g. di zucchero bianco semolato
  • 60 g. di burro fuso lasciato raffreddare
  • 12 g. di lievito di birra fresco
  • 10 g. di sale
  • 2 bustine di zafferano in polvere
  • 100 g. di gocce di cioccolato fondente
Procedimento
  1. Intiepidite poco il latte, versatelo nella planetaria e scioglietevi il lievito sbriciolato.
  2. Unite 90 g. di farina, mescolate con un cucchiaio ottenendo un composto appiccicoso, coprite con un canovaccio e mettete a riposare in forno spento, con la luce accesa, per circa un'ora e mezza, finchè sarò gonfio.
  3. Unite quindi le uova, incorporandole una ad una, il tuorlo e 20 g. di zucchero. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per incordare con la foglia.
  4. Aggiungete lo yogurt in tre volte, quindi il resto dello zucchero e la farina, tenendone da parte almeno un cucchiaio per lo spolvero finale.
  5. Inserite lentamente il burro e fate lavorare l'impastatrice finchè l'impasto lo avrà ben assorbito.
  6. Unite quindi tutto il sale, l'ultimo cucchiaio di farina e montate il gancio. Continuate a lavorare, capovolgendo regolamente l'impasto, fino ad ottenere una massa lucida ed elastica.
  7. Coprite nuovamente col canovaccio e mettete in forno spento con luce accesa fino al raddoppio, ancora un'ora e mezza circa.
  8. Rovesciate quindi l'impasto lievitato sulla spianatoia ben infarinata e fate un giro di pieghe del tipo due. Coprite l'impasto con la planetaria, a campana, e lasciate riposare per 15 minuti.
  9. Ricavate quindi 5 palline di uguale peso e disponetele alternate nello stampo da plumcake, come nella fotografia sopra.
  10. Coprite ancora una volta con lo strofinaccio, rimettete ancora in forno spento con luce accesa per un'altra ora e mezza.
  11. Infornate in forno statico già caldo a 170°C per circa 40 minuti. Controllate bene la superficie del dolce, dopo 10 minuti potrebbe essere il caso di coprire con un pezzo di carta alluminio in modo da non scurire troppo.
  12. Sfornate e lasciate raffreddare.
Note
Con queste dosi ho realizzato sia il panbrioche (5 palline da 170g) che altre due piccole brioches.
Recipe by Solo un velo di farina... at http://www.solounvelodifarina.com/panbrioche-zafferano-gocce-cioccolato/