Antipasti, Ricette salate
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Mini Cupcakes al Pomodoro e Basilico

Un semplice antipasto.
Un finger-food, che fa tanto cool ormai   🙂

Sono dei mini cupcakes al pomodoro con un frosting di formaggio e basilico.

Per realizzarli, anziché la solita passata di pomodoro, questa volta ho usato il nuovo Sugo Intenso di Mutti. Un sugo al pomodoro profumatissimo, che ha reso molto aromatici i miei piccoli cupcakes.
Già durante la preparazione dell’impasto il profumo di pomodoro pervadeva la cucina, durante la cottura si è intensificato e non vedo l’ora di provare questo sugo proprio sulla pasta.
Ingredienti per circa 15 mini cupcakes:
– 2 uova
– 40 g. di parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 50 ml di latte
– 100 g. di farina
– 1 pizzico di sale
– 5 foglioline di basilico
– 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze e torte salate
– 100 g. di passata di pomodoro o Sugo Intenso Mutti
– 160 g. di formaggio spalmabile
– 10 foglioline di basilico
– olio, sale e pepe q.b.
Montare le uova con in parmigiano, aggiungere poi in successione l’olio, il latte e la farina.
Lavare 5 foglioline di basilico, asciugare bene e tritarle con la mezzaluna. Unirle all’impasto, aggiustare di sale, aggiungere il lievito istantaneo e la passata di pomodoro o Sugo Intenso.
Sbattere con le fruste per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare nei pirottini per mini-muffin riempiendoli fino a 2/3 circa.
Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare, poi togliere i pirottini.
Per il frosting, lavare e asciugare 10 foglioline di biasilico, frullarle con il formaggio spalmabile, olio, sale e pepe.
Con una sac-à-poche decorare i mini cupcakes e gustare.

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