Pubblicato il: 20 febbraio 2015 alle 10:00 am

Panbrioche allo zafferano con gocce di cioccolato

Il progetto “Impastandosimpara – 12 blogger per 4 stagioni” è stato ideato dal Molino Grassi con la preziosa collaborazione dell’Associazione Italiana Food Blogger e vede coinvolte 12 blogger che devono interpretare, secondo le loro inclinazioni e la personale creatività, 12 diversi tipi di farine, realizzando ricette che abbiano sempre come obiettivo il rispetto della stagionalità dei prodotti.
Sarà pubblicata una ricetta ogni mese, una per ogni food blogger. La ricetta verrà pubblicata sia sul blog dell’autrice che su quello di Valentina Venuti, Non di Solo Pane – Impastandosimpara. Al termine del 2015, la raccolta delle preparazioni pubblicate andrà a realizzare un bellissimo calendario per il 2016, che raccoglierà foto e ricette dei 12 mesi.

Quando mi sono candidata, insieme a molte altre blogger, per la realizzazione di questo progetto non avrei mai creduto di essere selezionata.

Invece eccomi qui a pubblicare un panbrioche colore dell’oro, ricco di zafferano e cioccolato fondente, dal profumo intenso e avvolgente, perfetto per un tè pomeridiano in queste fredde giornate di febbraio.
Si, perchè la mia ricetta rappresente il mese di Febbraio.

La farina che mi è stata assegnata è la Multicereali della linea qb di Molino Grassi, una farina manitoba arricchita con i valori nutrizionali di segale, ricca di lisina, che dà ai tessuti muscolari più resistenza alla fatica, orzo, ricco di beta-glucani, che aiutano a ridurre colesterolo e glucosio, riso, ricco di carboidrati ad alta digeribilità anche per chi è sensibile al glutine, e avena, ricca di fibre che riducono il tasso glicemico. Tutto rigorosamente BIOLOGICO. Un mix che conferisce un ottimo gusto e profumo al pane.
Il W è 220, ma ha un ottimo assorbimento ed una discreta resistenza alle lunghe lievitazioni, così che può essere utilizzata oltre che per pane, focacce e pizze, anche per panbrioche e per pasta lievitata sfogliata.

Era la prima volta che utilizzavo questa farina, per sicurezza ho chiesto conferma a Valentina se potessi utilizzarla in purezza. Il risultato mi ha sinceramente stupita. Un lievitato sofficissimo, quasi sfogliato nonostante una lavorazione piuttosto semplice. La texture di questo panbrioche è molto simile a quella del panettone, così come la morbidezza.

Panbrioche zafferano cioccolato molino grassi

La ricetta da cui sono partita come base è quella del panbrioche allo yogurt di Paoletta Anice e Cannella, perchè nella complessa scienza della panificazione io non mi permetto di inventare nulla. L’ho personalizzata utilizzando l’ottima Multicereali qb e arricchendo l’impasto con zafferano e cioccolato, un abbinamento che trovo eccezionale.

Panbrioche zafferano cioccolato fette

panbrioche_zafferano_pezzatura

Panbrioche allo zafferano con gocce di cioccolato
 
Autore:
Tipo di Ricetta: Lievitati dolci
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 500 g. di farina Multicereali qb di Molino Grassi
  • 100 g. di latte
  • 150 g. di yogurt bianco intero
  • 2 uova + 1 tuorlo (tenete l'albume per spennellare)
  • 40 g. di zucchero bianco semolato
  • 60 g. di burro fuso lasciato raffreddare
  • 12 g. di lievito di birra fresco
  • 10 g. di sale
  • 2 bustine di zafferano in polvere
  • 100 g. di gocce di cioccolato fondente
Procedimento
  1. Intiepidite poco il latte, versatelo nella planetaria e scioglietevi il lievito sbriciolato.
  2. Unite 90 g. di farina, mescolate con un cucchiaio ottenendo un composto appiccicoso, coprite con un canovaccio e mettete a riposare in forno spento, con la luce accesa, per circa un'ora e mezza, finchè sarò gonfio.
  3. Unite quindi le uova, incorporandole una ad una, il tuorlo e 20 g. di zucchero. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per incordare con la foglia.
  4. Aggiungete lo yogurt in tre volte, quindi il resto dello zucchero e la farina, tenendone da parte almeno un cucchiaio per lo spolvero finale.
  5. Inserite lentamente il burro e fate lavorare l'impastatrice finchè l'impasto lo avrà ben assorbito.
  6. Unite quindi tutto il sale, l'ultimo cucchiaio di farina e montate il gancio. Continuate a lavorare, capovolgendo regolamente l'impasto, fino ad ottenere una massa lucida ed elastica.
  7. Coprite nuovamente col canovaccio e mettete in forno spento con luce accesa fino al raddoppio, ancora un'ora e mezza circa.
  8. Rovesciate quindi l'impasto lievitato sulla spianatoia ben infarinata e fate un giro di pieghe del tipo due. Coprite l'impasto con la planetaria, a campana, e lasciate riposare per 15 minuti.
  9. Ricavate quindi 5 palline di uguale peso e disponetele alternate nello stampo da plumcake, come nella fotografia sopra.
  10. Coprite ancora una volta con lo strofinaccio, rimettete ancora in forno spento con luce accesa per un'altra ora e mezza.
  11. Infornate in forno statico già caldo a 170°C per circa 40 minuti. Controllate bene la superficie del dolce, dopo 10 minuti potrebbe essere il caso di coprire con un pezzo di carta alluminio in modo da non scurire troppo.
  12. Sfornate e lasciate raffreddare.
Note
Con queste dosi ho realizzato sia il panbrioche (5 palline da 170g) che altre due piccole brioches.

panbrioches_zafferano_cioccolato

Panbrioche allo zafferano con gocce di cioccolato ultima modifica: 2015-02-20T10:00:06+00:00 da Ljuba

3 thoughts on “Panbrioche allo zafferano con gocce di cioccolato”

  1. Natalia ha detto:

    E’ bellissimo! Adoro lo zafferano nei lievitati, per il colore ed il sapore che gli conferisce. Bella idea metterci le gocce di cioccolato. Complimenti, ricetta da copiare.
    Buon w.e.

  2. Elisa ha detto:

    che meraviglia Ljuba!
    zafferano e cioccolato… da provare!
    ciao
    elisa

  3. Alice ha detto:

    Ciao Ljuba! Davvero bellissimo questo pan brioche, è vero che sembra avere la morbidezza di un panettone! Sei stata bravissima!
    Un caro saluto,
    Alice

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