Pasta fresca, Primi piatti, Ricette salate
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Tagliolini al Tartufo


Ingredienti per due persone

Per la Pasta:
– 200 g. di farina 00
– 2 cucchiai di olio evo
– acqua q.b.
Per il condimento:
– Tartufo Bianco d’Alba
– Burro di malga
– 1 spicchio di aglio
– 40 g. di parmigiano reggiano
– sale
Preparare l’impasto per i tagliolini impastando la farina con l’olio e aggiungendo poca acqua per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare un’oretta protetto da pellicola per alimenti, poi ottenere dei tagliolini utilizzando la macchina per la pasta, oppure stendere una sfoglia spessa 2-3 millimetri, infarinarla bene, arrotolarla morbida su se stessa e con un coltello affilatissimo tagliare i tagliolini.
Preparare il condimento facendo rosolare, in un’ampia padella, lo spicchio di aglio nel burro, aggiungere tartufo grattugiato in abbondanza. Eliminare quindi l’aglio.
Portare a bollore una capiente pentola di acqua salata con un cucchiaio di olio. Cuocere i tagliolini un paio di minuti e scolare.
Far saltare i tagliolini in padella, mantecando con il parmigiano reggiano e grattugiando ancora del tartufo bianco fresco prima di servire.

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